Cookbook: Croissant

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牛角包(可颂面包)制作食谱:

• 牛角包

食谱:

牛角包 可颂 Croissant 材料：可以做8个牛角包

• from: 小高姐的 Magic Ingredients
  • https://www.bilibili.com/video/BV1XW411o7if

牛角包 可颂 Croissant 材料：可以做8个牛角包


酵母: 2克  1/2 小勺
室温水: 155克  1/2杯+2 大勺
面粉: 未漂白中筋面粉 或者高筋面粉 330克 2杯+1/4杯少一点
糖: 30克  2大勺
盐: 4克  1/2 小勺
室温无盐黄油: 20克  1 大勺
裹入黄油: 180克 3/4杯


烤箱: 425° F/218° C先烤10分钟，然后降温到375° F/190° C烤12-14分钟

工具:

• 烤箱
• 厨师机: 和面
• 擀面杖
• 冰箱: 冷藏/松弛面团
• 保鲜膜

课代表:

1.室温水放入酵母化开静置       
2.放入所有材料（除裹入黄油）揉均匀，密封静置20分钟       
3.将面团揉至表面光滑    
4.室温下发至2倍大然后转入冰箱冷藏一晚     
5.准备裹入黄油，整理成正方形，然后放冰箱冷藏一会儿      
6.擀开面团，将裹入黄油放入并三面封口，将气体全部挤出后最后一面封口     
7.边压边擀，第一次三折，然后密封放入冷藏松弛半小时      
8.边压边擀，第二次四折，然后密封放入冷藏半小时      
9.将面团擀至25cm*48cm的长方形，并将面团分割成8个底边为12cm高25cm的等腰三角形     并卷起       
10.在表面刷第一层蛋液并放入烤箱，再加入一盆热水进行2发      
11.发至两倍大取出刷第二层蛋液      
12.烤箱预热，218度烤10分钟，再转190度烤12-14分钟（具体温度看每个烤箱）    
13.出炉啦～     
祝大家都成功～

制作要领:

1. 包黄油. 空气压出来. 3层黄油
2. 冰箱冷藏30分钟(保鲜膜裹起来).
   • 作用: 放松面筋, 避免黄油融化, 面团发酵.
3. 拿出, 擀成长条状. 排除气泡.
4. 擀平, 叠被子折起来. 4层 * 3层 = 12层黄油.
5. 再次放冰箱冷藏30分钟. (保鲜膜裹起来)
6. 取出, 擀成大长方形. (规格: 48cm * 25cm)
   • 面积决定厚度.
7. 切成三角形面片.

8. 卷起来: 宽边 -> 角, 卷起.

9. 放入烤盘.

10. 表层, 刷鸡蛋液.(只刷表层, 不刷侧面)
11. 放入烤箱. 发酵1小时. 下面放一盆热水, 辅助发酵.
    • or 室温发酵 2-3 小时.
12. 刷第二层鸡蛋液.
13. 双层烤盘, 放入烤箱烤. (防止烤糊)
14. 烤箱温度设置:
    • 218℃: 先烤10分钟.
    • 190℃: 再烤12-14分钟.
15. 出炉. 架子上, 放凉.

16. 开吃.

参考:

制作参考:

• https://youtu.be/WGHmecm7_iU
• https://youtu.be/OqQjFK-Vq44

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面粉配方:

• https://www.douguo.com/cookbook/2322441.html

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厨师机(海氏 M6) 档位说明:

• 2档 * 2分钟, 面粉成团
• 4档 * 8分钟, 出粗膜
• 加黄油, 5/6档 * 8分钟, 出手套膜

参考:

• https://www.bilibili.com/video/BV1dp4y1X7W5