Un dessert bien sympathique, très goûtu et une recette qu'on peut bien entendu adapter à d'autres fruits.
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Bombe
- 250 g de framboises
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 1/2 citron
- 125 g de meringues nature ou à la framboise
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fraîche liquide (fleurette ou uht)
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Décor
- Quelques framboises
- Sucre glace
- Feuille de menthe fraîche
Pour préparer votre bombe glacée à la framboise :
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Rouler les framboises sur un linge humide.
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Passer les fruits au robot avec le sucre glace et le jus du demi citron, de manière à les réduire en coulis. Tamiser pour éliminer les graines.
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Mettre les meringues dans un sachet et les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
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Casser les œufs dans une terrine et les fouetter longuement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
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Incorporer alors progressivement le sucre en pluie, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne brillante.
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Dans une autre terrine, fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly.
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Mélanger délicatement les deux préparations, puis incorporer le coulis de fruits : la préparation obtenue doit être très onctueuse.
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Incorporer alors les morceaux de meringue.
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Verser la préparation dans un moule à bombe (ou un saladier à fond rond et lisse).
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Humecter légèrement un film étirable et en recouvrir le moule. Placer au congélateur 12 heures minimum.
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Pour servir, passer un couteau entre la paroi du moule et la glace, puis démouler la bombe sur un plat de service.
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Pour décorer, disposer des framboises autour de la bombe ainsi que quelques-unes sur le sommet et saupoudrer de sucre glace. Terminer le décor en mettant une feuille de menthe fraîche au sommet.
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