Il y a deux recettes à base de paneer : Curry de courgette et paneer et Paneer Makhn mais comme ça ne se trouve pas partout, et que ça se fait relativement facilement, voilà la recette !
- lait (de préférence entier)
- un ingrédient acide : jus de citron, vinaigre blanc ou yaourt
Il faudra investir éventuellement dans un tissu fin ou en mousseline, pour y faire passer le lait caillé.
1L de lait = 100 g de paneer pour du lait demi-écrémé ou 180g pour du lait entier.
- Porter à ébullition le lait dans une casserole.
- Couper le feu. Ajouter l'ingrédient acide. Remuer légèrement. En ajouter assez pour que le lait caille (il faut que le liquide se sépare du solide).
- Passer le tout dans le filtre en tissu.
- Former une boule ou un pain dans le tissu et l'écraser avec un poids pendant quelques dizaines de minutes, jusqu'à ce que soit formé.
- Conserver au frais jusqu'à quelques jours.
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