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<title>this is a new collection and rework.</title>
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好人好食
Good People,Great Food
大光頭,一臉橫肉,
外形凶悍再加交叉的雙手,
這樣的餐廳老板杵在門口,
你還敢不敢進店就餐?
不僅如此,
餐廳中近四成的員工,
都曾因作奸犯科蹲過牢囚。
然而令人出乎意料的是,下午的2:45分,當其他餐廳內坐著三三兩兩的食客,司徒保華的“18廚”餐廳卻食客爆滿,甚至等待就餐的人們在店外排起了長龍。
要知道,在新加坡經營餐飲並不容易,每年新開600家,卻也倒閉600家,8成新開的餐廳熬不過6個月。
而司徒的餐廳卻已走過了9年,開了10家分店,餐廳月盈利高達500萬之巨。
這一切,不單單是因為店裏好吃到爆的“心髒病炒飯”、乳酪焗飯,以及那隻64度煮了一個小時的嫩蛋。
也不是因為他分別在2012、2014年,獲得新加坡總統陳慶炎、總理李顯龍的兩度稱讚,誇讚他不屈的激情與信念。
與李顯龍的合照
而僅僅是因為他想實現當初的諾言:
有朝一日當了老板,
要雇用有前科的囚犯,
用自己的力量幫他們回歸社會,
實現自身的價值。
說起這一切的源頭與信念,就要回到23年前,小時候司徒的父親販售鴉片,受父親的熏染,9歲時他就已經協助父親處理鴉片。
雖然父親一再告誡,販毒的人萬萬不能碰鴉片,但17歲那年他還是忍不住好奇吸了一口白粉。
這一口下去,他的人生發生了徹底的逆轉,越吸越上癮,意識的抗拒卻抵不住身體的渴求,為了毒資他輟學入了黑幫,打架、收保護費成了家常便飯。
22歲那年,他第一次被捕入獄,此後十多年光陰,他四次出入監獄,每一次都是出獄、複吸、被捕,生命好像陷入了一種無解的惡性循環。
這一切不覺間似乎也成了習慣,最後一次入獄前他還吃著母親做的煲仔飯,等著警察上門,結果還沒吃幾口,就被帶走了。
長期的吸毒讓他的身體一年不如一年,就在他快出獄的時候,患上了嚴重腸道潰瘍,獄中無人照看的他生不如死。
冥冥中還浮現出老母親帶著慈懷的愛意,做的那碗煲仔飯,頓時淚流滿麵,這麼多年他太對不起母親了。
1993年,
花了一年時間戒除毒癮,
從獄中活著歸來已然33歲的他,
決定為了自己,為了母親,
找一份正常的工作,開始新生活。
可當滿懷新希望的他,
六次麵試新工作,
都被禮貌性地委婉拒絕。
在新加坡大家都知道這句話:
沒人欠你一口飯吃
(No one owes you a living),
就算你剛出獄,也沒人虧欠你什麼,
你得自己想辦法生活。
也正是那一刻,
心灰意冷的他開始自主創業,
並暗暗發誓:
有朝一日當了老板,
他一定要雇用有前科的人,
因為他太懂得被拒絕的滋味。
他首先做起了快遞小哥,每天風裏來雨裏去,幾年下來還成立了快遞公司,但沒能逃過破產的命運。
其間他還遇上了1999年的土耳其大地震,懷著贖罪心理的他跑到了土耳其做誌願者,為救援隊當起了臨時廚師,雖然他僅能憑對母親記憶做出一道炒飯,但救援隊的每個人吃了都大呼過癮。
正是這次的機緣巧合,
以及做飯的天賦被認可,
回國他就在牧師的協助下,
開了一家中餐館。
店中80%的員工都是刑滿釋放的人員,沒有任何管理經驗,也沒經過任何的過渡、疏導,很快店麵失控,店員偷盜、打架、吸毒的屢見不鮮。
僅僅一年時間,
苦心打造起來的中餐館,
虧本倒閉,
49歲的年紀他再次一敗塗地。
痛定思痛,這昂貴的代價讓司徒意識到:店員的管理是重中之重,釋囚人員的比例一定要嚴格把控,其次做社企不一定要做得很悲慘,博取人家的同情。
一定要把美食做好,“若隻是因為同情更生人才來吃飯,那第一次很可能就是最後一次,以品質取代同情,餐廳才能走得穩,走得遠。”
想通了的司徒在論壇上說服了一位行政總裁,讚助他去倫敦的機票,到全球知名的Jamie Oliver大廚創辦的社企餐廳“Fifteen”那裏拜師學藝。
誰知“Fifteen”餐廳隻招收邊緣青年,而且還限於本國人,司徒根本不符合,但有了堅定想法的他不怕被拒絕,三顧茅廬終於打動了餐廳總廚Andrew Parkinson。
允許他自費食宿,破例實習一個月。
獲得準許的司徒,
低調地像個孩子,
每天髒活累活全都包了,
就為了多學一點美食知識,
多了解一些關於如何經營社企餐廳,
如何管理有釋囚背景的員工。
2007年學成歸來的他,
因為受到媒體的報道,
而引起了投資人的注意,
願意為他的新餐廳“18廚”投資。
店麵的標語好人好食
(Good People,Good Food)高高掛起
為何取名18廚?因為18曾是新加坡最大的私會黨,我可不是要學徒進黑社會,而是黑社會的人可以來我這學手藝。
在麵試時,
司徒從來不問對方的過去,
隻要想學一技之長,
就一塊來打拚。
不過吸取過去的經驗,
他發現當店中的釋囚
在35%到38%之間更容易管理,
既不會因比重太大而失控,
也會讓其他員工
對前囚犯起到良好的示範作用。
但這並不意味著刑釋人員從此就走上了正軌,一次一名店員因為情緒失控砸爛了店裏所有器具,還有的偷錢,手不老實。
“不管是開餐廳,還是做別的行業,你總會遇到這樣那樣的事,如果你因為這點事就此氣餒,那你很可能什麼也做不成。”
前行的路上,總會遇到這樣那樣的問題,但56歲的司徒心中還是堅定那個夢:把一個個前囚徒培養成專才,甚至是成功的企業家。
他的夢也奇跡似地一個個變成了現實“4年前,我認識一個月入600元的窗簾工,他因醉酒駕車坐牢剛出獄,靠微薄的收入勉強養活妻兒。”
“我邀請他來當服務生,薪水1200,過後又升他為餐飲總監,一路加薪到2500元,如今他當上了區域的餐飲總經理,月入6000元。”
任何人來到這裏,
我都不能保證你變成天使,
但最起碼我能毫無保留地
教給你專業的餐飲知識···
每一樣食材都要保證最新鮮,由不得半點妥協
潛移默化影響你的為人處世
司徒自信地這麼說,
實際上他也是這樣做的。
每天來到餐廳的第一件事,就是跟每個店員打招呼,感謝他們為工作所做的付出
在跟顧客的互動上,
他更是把顧客當成了自家人。
跟顧客一起玩自拍
甚至一大把年紀的他,
得知有客人今天過生日,
還站在一旁靦腆地唱起了生日歌。
9年餐廳經營下來,他的人生故事和經營餐廳的傳奇,寫進了書籍《One More Chance》(讓愛重生),給無數陷入泥潭、迷失自我的問題青年以真實的啟示,激勵他們回歸社會,找到生命的價值。
這個外表看似堅硬彪悍,
內心卻柔軟無比的大叔,
就這樣改變了整個新加坡
對待釋囚的態度。
而他本人似乎也越活越幸運,不僅在2012年獲得總統勳章,2014年總理點名褒揚。
他還在54歲那年為弱勢居民送食物的誌願活動中,邂逅了同為誌願者的妻子。
兩人一見鍾情,步入婚姻,彼此之間特別珍視,每天出門前都會送對方一個暖暖的Kiss。
不少人總覺得
“別人虧欠你什麼,
或者這個世界欠你一條出路,
但仔細想想哪是虧欠的問題,
而是你還沒有真心付出。”
圖片、資料源自天下雜誌、聯合報、新加坡眼
Eighteen Chefs,版權歸其所有,
藝非凡編輯整理
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