Rinde 10 platos
- 300gr de lentejas
- 1 cebolla mediana
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro grande
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- 2 dientes ajo
- perejil fresco c/n
- 2 o 3 hojas de laurel seco
- 1 batata
- 250gr zapallo
- 1 zanahoria grande
- 1 tomate mediano
- 1 papa mediana
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo de cerdo
- 150gr panceta ahumada
- 400gr carne (roast beef, paleta)
- 200cm3 de vino blanco
- 500cm3 de caldo de pollo o verduras
- condimentos c/n (oregano, aji molido, sal, pimienta)
Remojado de lentejas
Idealmente dejar las lentejas en remojo al menos unas 8hs. Esto ayuda a que las lentejas tarden menos en cocinarse y tengan menos efectos secundarios.
Esto no es crucial, la alternativa si no hay tiempo es hervir unos 10 minutos las lentejas antes de agregarlas al resto del guiso, o no hacer nada y arrojarlas simplemente enjuagadas (va a tardar más la cocción).
Cortar todas las verduras en cubos chicos, excepto la papa. Dejar por un lado las verduras duras (zapallo, batata y zanahoria), y por otro las blandas. La papa cortarla en cubos algo más grandes y reservarla, se agrega sobre el final de la cocción.
Cortar la carne en cubos de ~2cm, la panceta en bastones y los chorizos en rodajas (o mitades de rodajas). Es aconsejable desgrasar el chorizo de cerdo dejándolo 10min en agua previamente hirviendo, también hace más fácil cortarlo.
Saltear la panceta y los chorizos en una olla, cuando hayan desdprendido grasa reservarlos. Aprovechar esa misma grasa para saltear la carne y sellarla, también reservar.
Repetir lo mismo con las verduras duras, agregar algo más de aceite en caso de ser necesario a la olla y saltearlas ahí mismo. Reservar.
Aprovechando ese fondo que quedó del sellado y salteado, saltear las verduras blandas (cebolla, puerro, verdeo y morrón). Con estas se va a levantar todo el fondo de cocción lo que le va a aportar mucho sabor al guiso. Una vez que estén blandas, agregar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
Agregar las verduras duras antes reservadas, el tomate cortado en cubos, la carne, panceta, chorizos y cubrir con el caldo. Condimentar con algo de oregano y ají molido, agregar el perejil y ajo picados, y las hojas de laurel. Sal trato de evitarla porque ya los embutidos que se usan tienen bastante, es preferible rectificar más adelante.
Cocinar a fuego medio unos 20min, si empieza a secarse, agregar más agua para evitar que se queme abajo.
Agregar las lentejas escurridas y la papa en cubos. Es el momento de ajustar la sal si es que falta. Las lentejas deberían tomar alrededor de 20min en estar listas, que es el momento en que el guiso está listo para servir. Va en el gusto de cada uno cuanto cocinar las lentejas, cuanto más tiempo de cocción más blandas van a estar.
Servir en cazuelas de barro o platos hondos.
Notas:
- Del puerro se puede usar prácticamente todo, igual que la cebolla de verdeo, sólo cortar la parte verde que está más dura y seca.
- El caldo preferentemente que sea casero y no de cubitos. La diferencia en el guiso es impresionante, pero requiere algo más de previsión.
- La zanahora no hace falta en cubos, con cortarla en cuartos de rodaja está más que bien.
- Como todos los guisos, este guiso al día siguiente de preparado estará mucho mejor
- Tener cuidado que no se queme el fondo, si la olla disponible no tiene buen fondo, quizás sea una buena idea agregar algo debajo para que no le de el fuego directo.
- Para estas cantidades es recomendable una olla mediana/grande.
- Agregar un poco de alga kombu al agua de remojo de las lentejas mejora ese proceso aún más.