- Zucchini, 1kg
- Pan Rallado, 500gr
- Salsa de Tomate, 500gr
- Huevo, 3 unidades
- Queso, 500gr (Mozzarella, Port Salut)
- Sal, c/n
- Pimienta, c/n
Preparar una salsa simple de tomate. Si se desea se puede procesar con un mixer para hacerla más homogénea.
Cortar el Zucchini a lo largo, a de 1cm de grosor más o menos. Batir los huevos con algo de sal y pimienta. Empanar los zucchini pasándolos primero por el huevo y luego por el pan rallado. Cocinarlos al horno a temperatura moderada como si fueran milanesas.
El zucchini puede reemplazarse por berenjena, pero hay que dejarlas reposar, saladas de ambos lados, durante unos 30min para que larguen el jugo marrón que les da cierto amargor.
Cuando estén dorados de un lado, darlos vuelta. Cuando estén de los dos lados, retirarlos del horno y dejarlos secar un poco sobre tissues de cocina. Así les quitamos un poco el aceite.
Mientras se cocinan los zucchini, rallar el queso. El queso puede ser mozzarella, o port salut que es un poco más suave.
Originalmente la receta lleva Mozzarella di Bufala, pero eso suele ser un poco difícil de conseguir.
Una vez listos los zucchini, la salsa y rallado el queso, es momento de armar la parmigiana. En una placa de horno (de vidrio, enlozada, etc.) poner un poco de salsa en la base para que no se pegue la primer tanda de zucchini. Luego cubrir con los zucchini, un poco de salsa, un poco de queso, y repetir hasta llenar la placa. Al final, poner más salsa y queso, para que gratine.
Llevar la placa a horno moderado un rato para que se derrita el queso y la parmigiana tome consistencia.