-
Notifications
You must be signed in to change notification settings - Fork 0
/
ciasto_marchewkowe.html
235 lines (200 loc) · 11.6 KB
/
ciasto_marchewkowe.html
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
<!DOCTYPE html>
<html lang="en">
<head>
<meta charset="utf-8">
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0">
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="css/styles.css">
<link rel="icon" href="data:,">
<script defer src="js/anchor.min.js"></script>
<script defer src="js/scripts.js"></script>
</head>
<body style="display: none">
# Ciasto marchewkowe
Przeskaluj przepis na liczbę jajek: $scale 5 / 5$ \
Tryb prezentacji: $present$
Porcję z 5 jajek piekę w okrągłej formie 24cm (w przepisie jest kwadratowa 24cm x 24cm). W keksówce można zrobić z 3 jajek.
Zaczynałem eksperymentowanie od przepisu: https://poprostupycha.com.pl/przepis/ciasto-marchewkowe-przepis/.
~
## Składniki
### Na ciasto
- dwie miski: większa i mniejsza
- ___$mąka_g = 265g$ mąki___ pszennej uniwersalnej
- ___$proszek_g = 12.5g$___ BIO ___proszku do pieczenia___ (to ważne żeby był __BIO__ --- patrz [wnioski z eksperymentów](#BIO-proszek-do-pieczenia))
- ok. ___$wanilia_g = 1g$ wanilii mielonej___ (opcjonalnie)
- ok. ___$przyprawa_do_piernika_g = 2.5g$___ (płaska łyżeczka = 2.5g) ___przyprawy do piernika___ (czystej przyprawy, takiej bez cukru; przeskalować, gdy z cukrem)
- ok. ___$cynamon_g = 1.5g$___ (płaska łyżeczka = 1.5g) cynamonu
- ok. ___$marchewka_g = 400g$ obranej marchewki___ i startej lub rozdrobnionej; obrana marchewka jest smaczniejsza
- ___$jajka = 5$ jajek L___ (chyba mogą być też M)
- ___$cukier_g = 210g$ cukru białego___ (kryształ lub puder)
- ___$olej_g = 125g$ oleju rzepakowego___
### Na polewę (która jest całkowicie opcjonalna)
- ___$polewa_masło_g = 60g$___ miękkiego ___masła___
- ___$polewa_cukier_puder_g = 112.5g$ cukru pudru___ (kryształ będzie raczej za duży)
- ___$polewa_serek_g = 150g$___ kremowego ___serka___ (może być puszysty) Twój Smak lub typu Philadelphia (jak masz inną ilość serka, to przeskaluj resztę składników)
~
## Przepis
### Ciasto
1. Nastawiamy piekarnik na 180°C.
~2. Formę do pieczenia smarujemy masłem na brzegach --- ciasto urośnie i troszeczkę opadnie --- to normalne i należy mu pomóc się ślizgać po ściankach (to nie biszkopt). (Masło od biedy można zastąpić olejem.)
~3. Spód wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. (Masło od biedy można zastąpić olejem.)
~4. Do ___mniejszej___ miski wsypujemy:
~- $mąka_g$ mąki pszennej uniwersalnej
~- $proszek_g$ BIO proszku do pieczenia
~- $wanilia_g$ wanilii mielonej (opcjonalnie)
~- $przyprawa_do_piernika_g$ przyprawy do piernika (płaska łyżeczka = 2.5g)
~- $cynamon_g$ cynamonu (płaska łyżeczka = 1.5g)
~5. Mieszamy wszystko dokładnie trzepaczką.
~6. Ścieramy $marchewka_g$ obranej marchewki na drobnych oczkach (lub rozdrabniamy w np. blenderze na kawałki około 2-3mm średnicy w przekroju) i dodajemy do miski. Marchewki nie ma co odsączać w tym przepisie.
~7. Bierzemy ___większą___ miskę, wsypujemy $cukier_g$ cukru i wbijamy $jajka$ jajek.
~8. Mocno ubijamy jajka z cukrem na [jasną puchową masę](#Ubicie-jajek) (cukier nie musi się do końca rozpuścić).
~9. Do jajek dodajemy $olej_g$ oleju i wszystko mieszamy dokładnie.
~10. Do masy jajecznej wsypujemy całą zawartość drugiej miski (tzn. sypkie + marchewka).
~11. Całość mieszamy do połączenia składników. Mieszamy nie za mocno i nie za długo, żeby nie odpowietrzyć masy za mocno.
~12. Przelewamy ciasto do formy.
~13. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. ___50 minut w 180°C___ bez termoobiegu (do suchego patyczka).
~14. Po tym czasie ciasto wyjąć i studzić przykryte suchą ścierką kuchenną (nie chcemy, żeby za mocno wyschło; ale chcemy, żeby trochę wilgoci jeszcze oddało).
~
### Polewa (całkowicie opcjonalna)
Ciasto bez polewy też jest pycha i polecam. Polewa to trochę wartości dodanej, ale i tak bez niej ciasto jest pyszne.
~1. Do miski dać $polewa_masło_g$ masła i $polewa_cukier_puder_g$ cukru pudru.
~2. Wymieszać trzepaczką / zmiksować dokładnie na jednolitą, kremową masę. [Kolejność jest ważna, serek dajemy potem](#Mieszanie-polewy).
~3. Dodajemy $polewa_serek_g$ serka i znów mieszamy / miksujemy na jednolitą kremową masę.
~4. Wstawiamy masę do lodówki.
~5. Gdy ciasto wystygnie, możemy nakładać masę.
~6. Opcjonalnie:
- kroimy ciasto poziomo na pół (na dwie warstwy = 2 blaty) i zdejmujemy górną
- smarujemy równo dolną warstwę połową polewy
- kładziemy górną warstwę z powrotem na dolną
- resztę polewy dajemy na górę
~7. Polewę rozsmarowujemy na górze ciasta.
~8. Jest to całkowicie opcjonalne, ale można ciasto schłodzić w lodówce, aby polewa zastygła bardziej.
~Smacznego!
~~
## Wnioski z eksperymentów
#### BIO proszek do pieczenia
Zwykły proszek do pieczenia pozostawia charakterystyczny posmak. Dla mnie jest on mocno __gorzki w smaku__. Niektórym może nie przeszkadzać, ale serio czuć różnicę między tymi dwoma. BIO proszek nie ma fosforanów oraz chyba ma mniej sody. Użycie BIO proszku do pieczenia (który tylko trudniej zdobyć, bo jest w podobnej cenie co zwykły, a dalej to grosze), sprawia, że ciasto smakuje mniej sztucznie, nie jest gorzkie i rośnie bez problemów. Polecam z całego serduszka, odkąd na tym cieście to odkryłem, już zawsze będę używał BIO proszku do pieczenia, właśnie ze względu smaku. \
Używam __Lecker's Bio__ proszku do pieczenia, który ma skład: `Skrobia kukurydziana, kwas winowy (winian potasu 24,7%), soda oczyszczona`. Próbowałem innego Vitally Food BIO o składzie: `skrobia, substancje spulchniające: winiany potasu, węglany sodu; olej roślinny rzepakowy`, ale był podobny posmak jak przy zwykłym proszku do pieczenia, więc go nie polecam.
#### Ubicie jajek
Jajka z cukrem potrzebują być ubite mocno, na jasną, puchową masę. Inaczej grozi to zakalcem / zakalcowatym ciastem, gdy się za słabo ubije. Naprawdę warto te parę minut nad tym spędzić.
### Mieszanie polewy
Ważne jest, aby masło mieszać z cukrem bez serka. Cukier nie rozpuszcza się w maśle i pozwala rozbić masło i wymieszać go na jednolitą, kremową masę z cukrem. Gdy potem dodajemy serek i mieszamy, cukier rozpuszcza się (przynajmniej częściowo) w serku, ale masło już jest rozbite na drobne kawałki w kremowej konsystencji, dzięki czemu wmieszanie serka zajmuje bardzo mało czasu. Gdy mieszałem masło, cukier i serek razem, bardzo ciężko i długo było rozmieszać grudki masła --- musiałem ogrzać lekko masę, aby masło zrobiło się baaardzo miękkie i dopiero wtedy, powoli udało się zrobić jednolitą konsystencję. TL;DR: Dużo szybciej jest, jak serek daje się po wymieszaniu masła z cukrem.
### Olej nie jest potrzebny
Ciasto rośnie, jest wilgotne i dalej pyszne, choć trochę suchawe, gdy nie da się oleju. Bardzo smaczne było wtedy posmarowane masłem.
## Eksperymenty
### 1.
- 263g mąki
- 177g oleju rzepakowego
- 215g cukru pudru
- bez przyprawy do piernika
Wyszło git, bardzo dobre
### 2.
- 410g marchewki
- 263g mąki
- 179g oleju
Wyszło sztos
### 3.
- 416g marchewki
- 216g cukru trzcinowego
- płaska łyżeczka przyprawy korzennej do piernika (~3g)
- płaska łyżeczka cynamonu (~2g)
- jakieś 2-3 szczypty wanilii mielonej
- 263g mąki uniwersalnej
- 179g oleju
- mała szczypta soli do jajek
- 5 jajek L (282g)
- bez proszku do pieczenia
Trochę zakalec wyszedł, ale nie aż tak bardzo mocno :(
### 4.
- 376g marchewki startej bez obierania
- 5 jajek L
- 1g wanilii
- 210g cukru trzcinowego
- 175g oleju rzepakowego
- 263g mąki pszennej uniwersalnej
- 2.6g przyprawy do piernika
- 1.7g startego całego cynamonu
- 8g proszku do pieczenia
Jajka były średnio ubite i średnio napowietrzone.
Masa jajeczna była dodana do reszty składników.
Pieczone 45 minut.
Wyszło gorzkie, innym raczej smakowało.
### 5. 3/5 porcji (jajka lekko ubite, cała forma chlebowa, marchew bez obierania)
- 240g marchewki startej bez obierania
- 3 jajka L
- mała szczypta soli do jajek
- 126g cukru trzcinowego
- 105g oleju
- 158g mąki pszennej uniwersalnej
- 1.7g przyprawy do piernika
- 1g cynamonu
- 0.7g wanilii
- 2.4g proszku do pieczenia
Marchewka była praktycznie bez smaku.
Jajka były lekko ubite i mało napowietrzone. Marchewka była starta nieobrana.
Masa jajeczna była dodana do reszty składników.
Pieczone 45 minut w formie chlebowej (długi prostokąt).
Wyrosło w piekarniku, ale ostatecznie wyszedł zbity zakalec i było mocno gorzkie.
### 6. 1/5 porcji (mocno ubite jajka, cała forma chlebowa, marchew bez obierania)
- 81.5g marchewki startej bez obierania
- 1 jajko L
- 42g cukru białego
- 35g oleju
- 53g mąki pszennej uniwersalnej
- 0.7g przyprawy do piernika
- 0.4g cynamonu
- 0.8g proszku do pieczenia
- 0.3g wanili
Marchewka była praktycznie bez smaku.
Jajka były mocno ubite i mocno napowietrzone. Marchewka była starta nieobrana.
Suche składniki (bez cukru, bo był w jajkach) zostały wymieszane dokładnie, potem dodana starta marchewka. **Suche składniki były dodane do masy jajecznej** - dużo szybciej się wymieszało wszystko.
Pieczone 62 minuty w formie chlebowej (długi prostokąt).
Wyszło trochę suchawe i cienkie, ale dalej jakby na granicy zakalca.
### 7. 1/5 porcji z BIO proszkiem do pieczenia (1/3 formy chlebowej, marchew bez obierania)
- 81.5g marchewki startej bez obierania
- 1 jajko L
- 42g cukru białego
- 36.6g oleju
- 53g mąki pszennej uniwersalnej
- 0.6g przyprawy do piernika
- 0.7g cynamonu
- 0.3g wanili
- 2.2g BIO proszku do pieczenia 21g/500g mąki
Marchewka była praktycznie bez smaku.
Jajka były mocno ubite i mocno napowietrzone. Marchewka była starta półobrana tzn. trochę obrana, trochę nie -- losowo.
Suche składniki (bez cukru, bo był w jajkach) zostały wymieszane dokładnie, potem dodana starta marchewka. **Suche składniki były dodane do masy jajecznej** - dużo szybciej się wymieszało wszystko.
Pieczone 50 minut w 1/3 formy chlebowej (długi prostokąt).
Wyszło lekko zakalcowate i bardzo oleiste. Nie było w ogóle gorzkie w smaku (yay!) i wyrosło dobrze. Zdecydowanie lepsze niż na zwykłym proszku do pieczenia.
### 8. 1/5 porcji z BIO proszkiem do pieczenia (1/3 formy chlebowej, mniej oleju, marchew bez obierania)
- 80g marchewki startej bez obierania
- 1 jajko L
- 42g cukru białego
- 25g oleju
- 53g mąki pszennej uniwersalnej
- 0.9g przyprawy do piernika
- 0.6g cynamonu
- 0.4g wanili
- 2.3g BIO proszku do pieczenia 21g/500g mąki
Jajka były mocno ubite i mocno napowietrzone. Marchewka była starta bez obierania.
Suche składniki (bez cukru, bo był w jajkach) zostały wymieszane dokładnie, potem dodana starta marchewka. **Suche składniki były dodane do masy jajecznej** - dużo szybciej się wymieszało wszystko.
Pieczone 50 minut w 1/3 formy chlebowej (długi prostokąt).
Wyszło wilgotne w środku, jakby lekko zakalcowate, ale bardzo smaczne. Nie było w ogóle gorzkie w smaku (yay!) i wyrosło dobrze.
### 9.
- ok. 400g marchewki
- 5 jajek L
- 210g cukru białego kryształ
- 125g oleju
- 265g mąki pszennej uniwersalnej
- 1g wanilii
- 2.5g przyprawy do piernika
- 1.5g cynamonu
- 12.5g BIO proszku do pieczenia 21g/500g mąki
- Polewa:
- 60g miękkiego masła
- 112.5g cukru pudru
- 150g kremowego, puszystego serka Twój Smak
Jajka były mocno ubite i mocno napowietrzone. Marchewka była starta obrana.
Suche składniki (bez cukru, bo był w jajkach) zostały wymieszane dokładnie, potem dodana starta marchewka. **Suche składniki były dodane do masy jajecznej** - dużo szybciej się wymieszało wszystko.
Pieczone 50 minut w tortownicy 24cm średnicy.
Wyszło wilgotne w środku, jakby lekko zakalcowate. Nie było w ogóle gorzkie w smaku i wyrosło dobrze. Bardzo smaczne było, dostałem kilka próśb o przepis.
### 10. inny bio proszek (Vitally Food BIO)
Cisto miało posmak jak po zwykłym proszku do pieczenia, nie polecam tego proszku.