-
Notifications
You must be signed in to change notification settings - Fork 0
/
rogaliki_drożdżowe.html
165 lines (135 loc) · 5.75 KB
/
rogaliki_drożdżowe.html
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
<!DOCTYPE html>
<html lang="en">
<head>
<meta charset="utf-8">
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0">
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="css/styles.css">
<link rel="icon" href="data:,">
<script defer src="js/anchor.min.js"></script>
<script defer src="js/scripts.js"></script>
</head>
<body style="display: none">
# Rogaliki drożdżowe (miękkie i puszyste)
Przeskaluj przepis: $scale 1$. \
Tryb prezentacji: $present$
Z porcji wychodzi blacha 32 rogalików.
~
## Składniki
- $masło_kostka = 0.5$ kostki (= $masło_g = 100g$) masła - bardzo miękkiego / (margaryny -- nie sprawdzałem)
- $mąka_szklanki = 1.5 szklanki$ (= $mąka_g = 200g$) mąki pszennej uniwersalnej lub orkiszowej
- $sól_szczypta = 1 szczypta$ (= max $sól_g = 0.5g$) soli
- $mleko_szklanki = 0.125 szklanki$ (= $mleko_g = 32g$) mleka
- $drożdże_g = 25g$ **świeżych** drożdży (z suszonymi nie wychodzi git)
- $cukier_łyżki = 2 łyżki$ (= $cukier_g = 18g$) cukru
- $jajka = 1 jajko$
~
## Przepis
### Ciasto
- Odłóż $masło_kostka$ kostki (= $masło_g$) masła aby się ogrzało. Ma być miękkie ale nie płynne. Z roztopionym rogaliki są **mniej** smaczne tzn. lekko, ale wyraźnie idą w stronę maślanych ciasteczek.
~- Wymieszaj w dużej misce $mąka_szklanki$ (= $mąka_g$) mąki i $sól_szczypta$ (= max $sól_g$) soli
~- W małym naczyniu podgrzej $mleko_szklanki$ (= $mleko_g$) mleka aż będzie ciepłe ale nie gorące.
~- Rozpuść w naczyniu z mlekiem $drożdże_g$ drożdży, $cukier_łyżki$ (= $cukier_g$) cukru i **ważne:** łyżkę mąki z miski.
~- Odstaw aż zrobi się z tego piana (wystarczy ok. 5 minut).
~- Po tym czasie do mąki dodaj (jeszcze bez mieszania) mleko z drożdżami, miękkie masło i $jajka$.
~- Wymieszaj i wyrób aż wszystko się dokładnie się połączy. Ciasto nie musi odchodzić od ścianek.
~- Przykrywamy miskę np. talerzem i dajemy do lodówki na ok. 1h.
~
## Formowanie i pieczenie
- Nastawiamy piekarnik na 180 stopni (grzanie góra-dół)
~- Bierzemy 1/$część = 4$ ciasta, podsypujemy mąką i rozwałkowujemy na mniej więcej kolisty placek grubości 2-3 mm.
~- Placek dzielimy na 8 trójkątów tak jak pizzę.
~- Nakładamy nadzienie na każdy przy zewnętrznym brzegu i zawijamy do środka w rogalik.
~- Układamy na blasze tak aby miały ok 1 cm przestrzeni między sobą. Polecam w 8 rzędów po 4 rogaliki.
~- Pieczemy 9-10 minut, na górnych półkach piekarnika, aż się trochę zarumienią.
~
Smacznego!
## Tipy
- Po ostygnięciu rogaliki warto czymś przykryć lub zamknąć, żeby nie wyschły za bardzo i pozostały pulchne.
- Rogaliki świetnie znoszą mrożenie tzn. są tak samo dobre po rozmrożeniu
~~
## Eksperymenty
### 1.
- 50g cukru
- 50g drożdży
- 80g mleka
- 408g mąki
- 2 jajka = 107g
- 196g masła
Ciasto zostało wymieszane ale nie wyrobione, bo było za lepkie. Wyszły dobre, ale nie super-dobre, ciasto trochę za lepkie przy robieniu, dużo mąki trzeba było podsypywać.
### 2.
- 402g mąki
- 2g soli
- 49g mleka
- 45g cukru trzcinowego
- 50g drożdży
Wyszły ok, nic nie zwróciło mojej uwagi.
### 3.
- 60g mleka
- 40g cukru trzcinowego
- 16g suszonych drożdży
- 400g mąki
- 1g soli
- 93g jajek
Nie wyszły dobre, ciasto mało wyrosło, przy pieczeniu też mało rosło, przypiekały się od spodu przed zrumienieniem, wyszły bardziej w kierunku maślanych
### 4.
- 64g mleka
- 36g cukru trzcinowego
- 50g drożdży
- <1g soli (szczypta)
- 109g jajek
Wyszły puszyste i pyszne, idealne. Tylko druga blacha lekko niedopieczona -- trzeba czekać aż większość się przyrumieni na większości powierzchni, wtedy gotowe, czas pieczenia jakieś 8.5-9 minut (dokładnie 8 było u mnie ciut za mało).
### 5.
- 64g mleka
- 36g cukru
- 50g drożdży
- 400g mąki tortowej Basia
- szczypta soli
Wyszły trochę kruchawe, nie aż tak puszyste, nie wyrastały tak mocno
### 5.
- 64g mleka
- 36g cukru
- 50g drożdży
- 400g mąki z pszenicy 2AB
- 113g jajek
- szczypta soli
Ciasto źle się lepiło, nie było rozciągliwe, mąka chyba za grubo zmielona, mąka "chrupała w zębach" jak się jadło rogaliki po upieczeniu.
+ Piec na wyższych półkach w piekarniku, niż niższych.
### 6. Połowa porcji + olej zamiast masła
- 200g mąki pszennej uniwersalnej
- 32g mleka
- 25g mrożonych świeżych drożdży
- 18g cukru brązowego
- 75g oleju
- jajko
- szczypta soli
Drożdże słabo rosły. I nie dałem im dużo czasu żeby wyrosły.
Ciasto było oleiste bardzo, pociło się olejem i bardzo dużo mąki przy wałkowaniu przyjmowało.
Mało wyrosły, wyszły bardziej kruche, a nie puszyste. Zdecydowanie nie ideał. Ciężko się wałkowało i ciasto było za bardzo kruche, małe kawałki mąki z olejem się odlepiały i przylepiały do blatu przy wałkowaniu. Też słabo się rumieniły (piekłem na środkowej półce).
### 7. Połowa porcji + olej zamiast masła + więcej mleka zamiast części oleju
- 210g mąki pszennej uniwersalnej
- 55g mleka
- 25g mrożonych świeżych drożdży
- 23g cukru brązowego
- 50g oleju
- jajko
- szczypta soli
Ciasto wyszło puszyste, nie ociekało olejem i dobrze się z nim pracowało. Spróbowałbym jeszcze trochę zmniejszyć ilość oleju w zamian za mleko.
Pięknie się rumieniły. Piekłem na górnej półce.
### 8. Połowa porcji + więcej mleka i mąki
- 230g mąki pszennej uniwersalnej
- 45g mleka
- 25g drożdży
- 23g cukru brązowego
- 100g masła
- jajko
- szczypta soli
Ciasto było mocno lepkie przy formowaniu, aż trochę za bardzo.
### 9. Połowa porcji + więcej jajek i mąki
- 275g mąki pszennej chlebowej
- 32g mleka
- 25g drożdży
- 20g cukru
- 100g masła
- 2 jajka
- szczypta soli
Ciasto było mocno mączne i suchsze w smaku, bardziej twarde i kruche. Nie były takie mięciutkie i puszyste te rogaliki przez to. Zdecydowanie niedobre proporcje.